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Quest’anno, per la prima volta, il nostro istituto ha attivato un percorso formativo pomeridiano inerente la cucina di sala. Il progetto, denominato “chef à la lampe”, ha avuto una buona partecipazione da parte degli alunni delle seconde classi. Le attività in essere, si ponevano come obiettivo quello di stimolare sempre di più i giovani allievi e allo stesso tempo di far conoscere aspetti, nuovi e più interessanti, legati al settore in oggetto. Le lezioni si sono svolte con la collaborazione dei docenti di sala dell’istituto; hanno trattato argomenti di teoria e di pratica operativa con la realizzazione di primi piatti, secondi e dessert, analizzato altresì l’importanza degli aspetti legati all’arte del flambè. Prof. Costantino Esposito
(vedi foto) |
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Miglior Sommelier Junior 2011 |
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Il 16 marzo 2011 si è svolto il 3° Concorso Regionale Miglior Sommelier Junior, riservato agli allievi degli Istituti alberghieri della Campania, presso ISIS De’Medici di Ottaviano.
Ecco I vincitori:
cat. 2a allievi del monoennio del corso di qualifica per "PRATICA OPERATIVA DI SALA-BAR" :
1° CLASSIFICATO: Maria NAIMOLI dell'ISIS "Luigi De' Medici" di OTTAVIANO (NA)
2° CLASSIFICATO: ex aequo Vincenzo PISACANE dell'IPSAR "Ten. CC. M. Pittoni" di PAGANI (SA);
2° CLASSIFICATO: ex aequo Antonio LUCARELLI dell'IPSAR "Le Streghe-Marco Polo" di BENEVENTO.
cat. 2b allievi post - qualifica:
1° CLASSIFICATO: Nicolina Valentina CAPONE dell'IPSSAR "Manlio Rossi Doria" di AVELLINO;
2° CLASSIFICATO: ex aequo Immacolata MAURO dell'IPSAR "Le Streghe-Marco Polo" di BENEVENTO.
2° CLASSIFICATO: ex aequo Fabrizio DE FENZO dell'IPSAR "Rossini" di NAPOLI.
(vedi foto) |
6° CONCORSO REGIONALE A.M.I.R.A./ I.P.S.S.A.R.
14/04/2010 c/o Hotel San Mauro di Casalnuovo (NA)
Categoria “Abbinamenti enogastronomici”
1° classificata DE FALCO MARIAROSARIA – classe 2^ M
Gamberi alla fiamma con loro fondo su Savarin di farina di mais e carciofi di Schito
Esecuzione alla fiamma: Scaldare la padella, sciogliere il burro e unire i gamberi. Aumentare l’intensità della fiamma e flambare con il cognac. Aggiungere il sale ed il pepe nero. Versare la bisque in un angolo della padella e ridurre la salsa.
Presentazione del piatto: disporre il Savarin di farina di mais e di carciofi di Schito precedentemente realizzato in cucina al centro del piatto adagiando i gamberi su di esso e completare con la riduzione di bisque ed un ciuffo di prezzemolo riccio.
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Leggi tutto... [Concorso A.M.I.R.A.]
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Il giorno 4 maggio 2010, presso la sala del ristorante pedagogico di via valle Mecca, si è svolto il primo concorso di mise en place. La competizione, rivolta agli studenti delle classi seconde dell’ I. P. S. S. A. R. “Manlio Rossi Doria”, ha visto la partecipazione di alunni della sede di Avellino, di Montoro Superiore e di Marzano di Nola. L’obiettivo della manifestazione è quello di premiare le eccellenze ed incrementare la crescita professionale degli alunni nonché della classe stessa. Si ritiene che tali opportunità d’incontro, sia pur limitate all’ambito di una competizione, possano stimolare sempre di più i giovani allievi e contribuire al loro inserimento professionale, come futuri operatori del delicato settore dell’ospitalità.
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Leggi tutto... [1 Concorso Mise en place]
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VI Memorial Vincenzo Di Martino |
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Si è svolto presso l'Ipssar G. Rossini di Napoli, VI° Edizione del Memorial Vincenzo Di Martino. Il concorso è per gli allievi degli Ipssar della Campania.
Per la categoria Long Drink si è classificata al 3° Posto: Michela Mancaniello dell'Ipssar Manlio Rossi Doria di Avellino con il gustoso cocktail: RED PASSION 5 CL VODKA (SKY O ABSOLUT) 2 CL LIQUORE FRAGOLA ( BOLS O DE KUYPER) 2 CL LIQUORE PESCA (BOLS O DE KUYPER) 2 CL SCIROPPO FRAGOLA (BOERO) 4 CL SUCCO PESCA 5 CL TONICADECORAZIONE: CARAMBOLA, CILIEGINA ROSSA, FOGLIE DI ANANAS.
Per la categoria Tecnica del Banco il primo classificato è Antonio Sorrentino del Ipssar Manlio Rossi Doria di Avellino. Entrambi gli alunni sono stati preparati dal professore Sergio Bottone.
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